Trehalosa en polvo SOSA 700gr | La Botiga Vegana

0.7 kg
€6,50

Propiedades:Retrasa la retrogradación del almidón. Mucha capacidad de retención de agua. Elevada temperatura de transición vítrea. Retrasa la desnaturalización de proteínas. Resistencia a la congelación, es crioprotector y evita la formación de cristales en helados. Realza los sabores, evita la oxidación de frutas y verduras permitiendo secarlos y consiguiendo una textura muy crocante. No participa en las reacciones de Maillard. Estable al calor y al ácido. Repele la humedad en elaboraciones secas como caramelos, frutos secos caramelizados, galletas, sables y merengues secos. Retrasa la desecación y aumenta el volumen de masas batidas como bizcochos, mochi, sushi, etc. Actúa como estabilizante en cremas montadas, mousse y merengues. Evita sinéresis debido a la penetración del azúcar en gominolas y pâte á fruit. Permite realizar caramelos crujientes a partir de 120ºC. En un 2% máximo ayuda a aumentar el volumen y el crujiente en hojaldres.


Modo de uso: Usando entre un 10 a un 30% en sustitución del azúcar común. En algunas elaboraciones como merengues secos, se puede reemplazar hasta el 100% del contenido de azúcar.


Aplicación: Cualquier elaboración con contenido acuoso, también con elevadas proporciones de grasa.


Observaciones: POD 45%, PAC 100%


Elaboraciones: Elaboraciones de cocina y pastelería en general.